Naturalne wędzenie serów dojrzewających w SM Ryki – technologia oparta na tradycji i precyzji
Spółdzielnia Mleczarska Ryki rozwija technologię naturalnego wędzenia serów dojrzewających, łącząc wieloletnie doświadczenie serowarskie z nowoczesnymi rozwiązaniami produkcyjnymi. Proces wędzenia realizowany w zakładzie w Rykach odbywa się w warunkach pełnej automatyzacji, co pozwala utrzymać stabilność parametrów technologicznych oraz powtarzalną jakość produktów.
Ponad 40 lat doświadczeń technologicznych
Historia wędzenia serów dojrzewających w SM Ryki sięga początku lat 80. XX wieku. W tamtym czasie rozpoczęto w zakładzie prace nad technologią naturalnego wędzenia, która była wówczas rozwiązaniem niszowym i wymagającym technologicznie. Pierwszym produktem powstałym w tym procesie był Ser Zamojski Wędzony, który zapoczątkował rozwój tej kategorii w ofercie spółdzielni i do dziś pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych wyrobów firmy.
Proces wędzenia odbywa się dopiero po zakończeniu dojrzewania sera – w momencie, gdy produkt posiada już ukształtowaną strukturę i odpowiednie parametry tekstury. Dzięki temu możliwe jest zachowanie właściwej sprężystości i charakterystycznego profilu sensorycznego.
Precyzyjna kontrola procesu
Jak podkreślają specjaliści SM Ryki, naturalne wędzenie wymaga ścisłej kontroli parametrów technologicznych.
– Proces wędzenia serów dojrzewających wymaga wysokiej dyscypliny technologicznej i precyzyjnej kontroli parametrów. Pracujemy w temperaturze nieprzekraczającej 30°C oraz w ściśle określonych warunkach procesowych. Kluczowe znaczenie ma także jakość surowca drzewnego – korzystamy z drewna pochodzącego z lasów prowadzonych zgodnie z zasadami zrównoważonej gospodarki leśnej, certyfikowanych w standardzie FSC – mówi Agnieszka Kotlarz-Golak, główny serowar SM Ryki.
Istotnym etapem w rozwoju technologii było uruchomienie w 2011 roku nowej infrastruktury wędzarniczej. Instalacja została zaprojektowana tak, aby zachować naturalny charakter procesu przy jednoczesnym wykorzystaniu automatycznego sterowania i stabilnych warunków produkcyjnych.
Naturalne wędzenie jako element standardu technologicznego
Spółdzielnia konsekwentnie utrzymuje model naturalnego wędzenia, rezygnując z aromatów dymu oraz technologii skracających proces. Choć takie podejście wymaga większej kontroli technologicznej, pozwala zachować autentyczny charakter produktu oraz wysoką powtarzalność jakościową.
– Naturalne wędzenie jest w SM Ryki elementem standardu technologicznego, który rozwijamy konsekwentnie od lat. Wymaga ono odpowiedniej infrastruktury, wysokich kompetencji zespołu i stałej kontroli procesu, dzięki czemu możemy utrzymywać stabilność parametrów oraz jakość produktów w skali przemysłowej – podkreśla Michał Wardal, prezes Spółdzielni Mleczarskiej Ryki.
Efektem ponad czterech dekad doświadczeń są dziś sery naturalnie wędzone SM Ryki, takie jak Ramzes czy Rycki Edam Wędzony, cenione za autentyczny smak, stabilny profil sensoryczny i wysoką jakość.
Tradycja i nowoczesność w jednym procesie
Spółdzielnia Mleczarska Ryki od niemal 100 lat łączy tradycję serowarską z nowoczesnymi rozwiązaniami technologicznymi. Każdy kilogram sera powstaje z około 10 litrów mleka dostarczanego przez blisko tysiąc lokalnych rolników – członków spółdzielni. Dziennie zakład produkuje około 45 ton sera, które trafiają na rynki w Polsce i za granicą.
Źródło i fot.: SM Ryki