Naturalnie - funkcjonalnie - nowocześnie. Poznaj siłę błonników roślinnych
W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie czystą etykietą i dietami roślinnymi, włókna roślinne zyskuje coraz większą popularność w przemyśle spożywczym. Jego funkcjonalność oraz bardzo dobra zdolność wiązania wody czynią go doskonałym składnikiem w produkcji różnych wyrobów spożywczych, hybrydowych czy wegańskich.
Czym jest błonnik pokarmowy
Błonnik pokarmowy (włókno surowe) jest to część strukturalna ścian komórek roślinnych, odporna na rozkład przez enzymy trawienne układu pokarmowego człowieka. W skład błonnika wchodzą wielocukry (inaczej polisacharydy): celuloza, hemiceluloza, gumy, śluzy, pektyny, polisacharydy oraz lignina.
Funkcje technologiczne dla błonnika pokarmowego
- Obniżają kaloryczność produktów spożywczych
- Posiadają doskonałe właściwości wiązania, retencji wody i tłuszczu, mogą być stosowane jako zagęstniki
- Są dobrymi antyzbrylaczami
- Są łatwe w stosowaniu, ułatwiają i polepszają procesy technologiczne
- To produkty czyste, niemal bezsmakowe, bezzapachowe
- Mają długi okres przydatności do spożycia
Dostępne błonniki roślinne:
W naszej ofercie dostępne są wysokiej klasy preparaty z naturalnych włókien roślinnych:
- Błonnik Marchewkowy
- Błonnik Cytrusowy
- Błonnik Jabłkowy
- Błonnik Pomidorowy
- Błonnik Kakaowy
- Błonnik z Siemia lnianego
- Błonnik Buraczany
Błonniki znajdują szerokie zastosowanie w różnorodnych produktach spożywczych z czystą etykietą.
- Wyroby mięsne – poprawa tekstury, podniesienie wydajności, wiązanie wilgoci, zmniejszanie synerezy, stabilizowanie emulsji,
- Piekarnictwo – wydłużenie świeżości, redukcja tłuszczu, obniżenie dodatku jajek, podniesienie wydajności, pieczywo bezglutenowe,
- Przetwory owocowe – zagęszczanie, poprawa konsystencji, podniesienie zawartości pektyn, zapobieganie synerezie,
- Lody i sorbety – zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu, wiązanie wilgoci, poprawa pompowalności i parametrów roztapiania,
- Mleczarstwo – zagęszczanie, poprawa konsystencji, redukcja synerezy, zapobieganie zbrylaniu,
- Sosy, dressingi itp.- zagęszczanie, poprawa konsystencji, stabilizowanie emulsji, redukcja tłuszczu,
Nasza aktualna oferta dla przemysłu spożywczego
- karageny i alginiany (food grade),
- naturalne Japońskie składniki wzmacniające smak UMAMI, zmiękczające tkanki roślinne i mięsne, przyprawy MISO, przyprawy z ryżu KOJI,
- paniery glutenowe i bezglutenowe,
- teksturaty białka grochu, o różnej granulacji i zawartości białka,
- błonniki roślinne (m.in. cytrusowy, marchwiowy, jabłkowy, pomidorowy, buraczany, kakaowy, simie lniane),
- hydrokoloidy – m.in. guma guar, konjac, tara, cassia, LBG.
Opracował: mgr inż. Paweł Pełka – Technolog żywności w Bang & Bonsomer sp. z o.o.
Źródło i fot.: Bang & Bonsomer