Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Adriana Łobacz, dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM Miedź – właściwości i znaczenie w przetwórstwie mleka Streszczenie: Praca dotyczy znaczenia miedzi w produkcji serowarskiej. Przedstawiono zawartość miedzi w mleku i produktach mleczarskich. Przytoczono wyniki badań naukowych dotyczących wpływu miedzi na różne grupy drobnoustrojów.  Słowa kluczowe: miedź, sery typu szwajcarskiego, przeżywalność bak...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr n. wet. inż. Polak-Śliwińska Magdalena Dodatki do żywności – emulgatory i stabilizatory w produktach mleczarskich Streszczenie: Żywność jest najważniejszą, podstawową potrzebą życia każdego człowieka, gdyż dostarcza organizmowi energię i składniki odżywcze, niezbędne do wzrostu i prawidłowego rozwoju, zachowania sił witalnych oraz aktywności fizycznej. Wiele produktów spożywczych jest nietrwałych z natury i wymaga ochrony do mo...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak ISO/TS 22002-4: 2013 – programy warunków wstępnych (PRP) w produkcji opakowań do żywności  Streszczenie: Specyfikacja techniczna ISO/TS 22002-4: 2013 stanowi uzupełnienie normy ISO 22000 w firmach, które wdrażają normę ISO 22000 w produkcji opakowań i materiałów opakowaniowych do żywności. W artykule zaprezentowano opis struktury oraz scharakteryzowano zawartość ISO/TS 22002-4 jako eleme...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Jakość i bezpieczeństwo środków spożywczych – wybrane aspekty terminologiczne Streszczenie: W artykule przedstawiono różne definicje jakości, jakości żywności i bezpieczeństwa środków spożywczych, a także przedstawiono liczne aspekty jakości i bezpieczeństwa środków spożywczych. W opracowaniu zwrócono uwagę na terminy związane z kwestiami jakości i bezpieczeństwa żywności, takim...

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Marcin Dębowski, prof. dr hab. inż. Marcin Zieliński, dr inż. Joanna Kazimierowicz Wypełnienie aktywne intensyfikujące usuwanie fosforu ze ścieków mleczarskich w warunkach beztlenowych Streszczenie: Powszechnie wskazywaną słabą stroną beztlenowego oczyszczania ścieków, która decyduje o ograniczeniu uniwersalności tej technologii jest niska efektywność usuwania fosforu. Jedną z możliwości wyeliminowania t...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Jan Marjanowski  Podchloryn sodowy i dwutlenek chloru w procesach dezynfekcji wody w zakładach mleczarskich Streszczenie: Celem niniejszego artykułu jest porównanie własności dezynfekcyjnych dwóch dezynfektantów stosowanych do dezynfekcji wody pitnej i technologicznej w zakładach mleczarskich. Należą do nich podchloryn sodowy i dwutlenek chloru. Szczególną uwagę zwrócono na możliwość powstawania...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Maria Baranowska  Patrząc w przyszłość rozwoju produktów mleczarskich  Streszczenie: Mimo zmian w postrzeganiu żywności i odżywiania, spowodowanych pandemią covid-19, kluczowe kierunki w ich rozwoju, wskazywane przez analityków na 2022 r., w dużej mierze są megatrendami utrzymującymi się co najmniej 10 lat, a należą do nich: naturalnie funkcjonalne, fragmentacja przekonań na temat zdrowia, dobra masa ciała, prze...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Katarzyna Staniewska, dr inż. Aneta Dąbrowska, dr hab. inż. Katarzyna Przybyłowicz, prof. UWM Jak promować korzyści płynące ze spożycia innowacyjnych produktów mleczarskich z prozdrowotnymi właściwościami Streszczenie: Produkty mleczarskie stanowią integralny i ważny element codziennej diety i wpisują się w tzw. „zdrowe wzory żywienia”, rekomendowane przez żywieniowe towarzystwa naukowe jako standard żywienia populac...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Justyna Żulewska, prof. UWM, mgr inż. Monika Małkowska, mgr inż. Justyna Tarapata Popyt na funkcjonalne produkty mleczarskie Streszczenie: Spożywanie żywności funkcjonalnej tożsame jest ze zmniejszeniem częstości występowania przewlekłych zaburzeń zdrowia. To przesłanie odbiło się echem wśród konsumentów i napędziło wzrost tego typu produktów na rynku. Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów prowad...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Patrycja Cichońska Produkcja i właściwości prozdrowotne kefiru Streszczenie: Kefir jest to produkt spożywany od tysięcy lat, należący do fermentowanych napojów mlecznych. Pochodzi z regionu Kaukazu Północnego, a obecnie jest najbardziej popularny w Rosji, na Węgrzech i w Polsce. Kefir powstaje na drodze fermentacji mlekowo-alkoholowej w wyniku dodania do mleka ziaren kefirowych, które zawierają zróżnicowaną...