Lista artykułów firmy: Przegląd Mleczarski

Spis treści | Zamów u wydawcy prof. dr hab. inż. Stefan S. Smoczyński Chemiczne aspekty higieny żywności – pozytywne chemiczne składniki mleka – cz. 3 / Składniki mineralne – wapń, magnez, sód i potas Streszczenie: Niniejszy artykuł dotyczy wybranych składników mineralnych – wapnia, magnezu, sodu i potasu, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju oraz funkcjonowania organizmu człowieka i muszą być dostarczane wraz z pożywienie...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Sebastian Niestępski, dr hab. inż. Monika Harnisz, prof. UWM Charakterystyka ścieków mleczarskich oraz metody ich oczyszczania Streszczenie: Przemysł mleczarski jest prężnie rozwijającym się działem gospodarki spożywczej. Zwiększenie produkcji przetworów mlecznych skutkuje wzrostem generowania ścieków poprodukcyjnych. Ścieki mleczarskie charakteryzują się wysokimi ładunkami zanieczyszczeń m.in. związków azo...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Marlena Piekut Tradycyjne i regionalne produkty w opinii i zachowaniach płockich studentów Streszczenie: Celem opracowania było zdiagnozowanie zachowań konsumenckich względem żywności tradycyjnej i regionalnej wśród studentów. Zakres badań obejmował określenie sposobu definiowania terminów żywność tradycyjna i żywność regionalna, wyboru kanałów informacji o tej żywności, motywów jej zakupu, oko...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr hab. inż. Justyna Żulewska Sery zwarowe – alternatywa dla serwatki Streszczenie: Sery zwarowe otrzymywane są w wyniku koagulacji kwasowo-termicznej. Najczęściej produkowane są z serwatki lub mieszaniny serwatki z mlekiem. Najbardziej popularnym przedstawicielem tego gatunku jest włoska ricotta. Istnieje wiele wariantów produkcji serów zwarowych w zależności od surowca, pH wyjściowego i docelowego czy temperatury ogrzewan...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Katarzyna Staniewska, dr inż. Maria Baranowska Możliwość wykorzystania metody design thinking w kreowaniu marek produktów mleczarskich Streszczenie: Rolą współczesnej marki produktowej jest wytworzenie określonego systemu skojarzeń będących odpowiedzią na potrzeby emocjonalne odbiorcy oferty, często związane z jego wizerunkiem, statusem oraz osobowością. Odpowiedzią na prokonsumencki trend w kreowaniu nowej oferty rynkowe...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr inż. Joanna Olszak Probiotyki w znakowaniu żywności Streszczenie: Bakterie probiotyczne są składnikiem chętnie wykorzystywanym w produkcji żywności z różnych kategorii np. suplementów diety, jak również produktów mlecznych. Przez konsumentów zwykle kojarzone są z korzystnym wpływem na zdrowie, a dokładnie z odpornością lub prawidłowym funkcjonowaniem jelit. Brak dozwolonych oświadczeń zdrowotnych dla prob...

Spis treści | Zamów u wydawcy inż. Aleksandra Zagulska Wykorzystanie enzymów w walce z drobnoustrojami Streszczenie: Najszersze zastosowanie w zakładach przemysłu spożywczego wykazuje nadal dezynfekcja chemiczna, jednak stosowanie środków chemicznych jako czynnika bakteriobójczego bywa nieskuteczne, głównie ze względu na zakres ich działania oraz ograniczoną możliwość penetracji przez strukturę biofilmu [2]. Biofilmy spotykane są niemal na wszys...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Beata Piłat, dr inż. Marek Zadernowski, prof. dr hab. inż. Ryszard Zadernowski Przedłużenie trwałości tłuszczu mlekowego poprzez dodatek oleosomów owoców rokitnika Streszczenie: Oferta produktów wysokotłuszczowych na rynku polskim jest dość duża. Tradycyjny produkt, jakim jest masło, wypierany jest przez tańsze zamienniki typu miksy (mieszanina masła z olejami roślinnymi), tłuszcze do smażenia czy margaryny. Masło...

Spis treści | Zamów u wydawcy dr inż. Waldemar Dzwolak Zabiegi mycia i dezynfekcji w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności. Część 1 – Mycie Streszczenie: Zabiegi mycia i dezynfekcji determinujące czystość mikrobiologiczną i alergenową produktów spożywczych, jako ważny obszar programów warunków wstępnych PRP, są wymagane przez przepisy prawa żywnościowego, a także przez normy opisujące wymagania dla systemów zarządzania bezpieczeńs...

Spis treści | Zamów u wydawcy mgr Marlena Żarnecka Kilka aktualności dotyczących materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością Streszczenie: Artykuł prezentuje kilka zaktualizowanych informacji dotyczących materiałów do kontaktu z żywnością, ze szczególnym uwzględnieniem ostatnich zaleceń Komisji Europejskiej w sprawie węglowodorów olejów mineralnych w żywności i w materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz sta...